#古法浸泡自然發酵臭豆腐
大概一個多月前，突發奇想的決定來做臭豆腐
感覺熱量低又可以變化一些口味
紅燒、油炸、清蒸、煲小火鍋.....
光這麼幻想一下，材料就買好了
/
09.18 - 開始做『臭滷水』
用莧菜莖、洗米水、蒜頭、小魚乾、蝦米、鹽巴、茶葉、米酒...等混合後，放在陰涼處。
需要等待三週讓滷水自然發酵，第一週整缸還是蒜頭的香氣，到了第二週就已經開始散發出無法言喻的氣味....我的心情也漸漸從期待變成忐忑。
/
10.09 - 三週的時間其實很快，可以看到滷水裏頭的菜葉都呈枯褐狀，表層結了一層白色的菌，肉眼評估應該是沒有甚麼問題
鼓足我一個月份的勇氣轉開瓶蓋...........那個味道瞬間躦進鼻腔....
『嗚噁噁噁噁噁噁噁』
🤮🤮🤮🤮🤮🤮
地獄來的味道令我乾嘔不止，眼淚都嘔出來....
實在有夠毒，所以決定逃避，先把蓋子蓋緊放回角落...
/
10.18 - 那天和烹飪課的學生們一起煮了關東煮心情特別好，不知怎麼竟然有了衝動，想繼續把臭豆腐做下去。
多發酵一週左右，滷水的狀態應該還是沒有問題的。
今天的工作就是：過濾滷水後把豆腐泡入滷水中，非常easy。
一切都進行得非常的順利~ (應該吧)
當然小意小外在所難免的，清理一下就好.....
完成後把泡著豆腐的滷水放進冰箱
一直到隔天我的鼻腔裡頭依然還是有若隱若現的臭滷水味
/
10.20 - 收成的日子。
老實說我這兩天一直在思考要不要整桶丟掉...
那個氣味早已把我的期待抹滅殆盡，唯獨剩下惶恐害怕
掙扎許久，最終好奇心還是戰勝恐懼。
浸泡滷水的豆腐組織變的比較脆弱鬆散，簡單起個油鍋炸看看
料理的化學作用真的很神奇，上一秒還是那麼惡臭令人不敢恭維，下一秒卻轉變成臭香味，讓我沒有那麼討厭他了。
不過老實說，聞自己發酵的滷水味時，我覺得應該可以做出比獨臭之家更臭的臭豆腐，結果成果出來竟然很香.....跌破我的眼鏡
吃起來是也沒有驚為天人，其實就是外面賣的那種很一般的臭豆腐...是好吃的沒錯，可惜少了泡菜。
/
對了，我大概是19小時之前試吃的，計算好學長來品嚐的時間正好36小時後，我跟他說，如果這兩天上班沒有遇到名字跟我一樣的病患檢體，那他就可以安心的來吃。
這陣子跟朋友說我最近在做臭豆腐，他們都忍不住買臭豆腐來給我吃或是直接帶我去吃....彷彿在說，這種東西花點錢就好了，妳這是何苦🤔
Search